電子レンジ 簡単 レシピ

フランス語で「ヴィシー風冷製クリームスープ」というのが
「ヴィシソワーズ」です。

風味が豊かなポロネギを使った
冷たいじゃがいものポタージュスープです。

フランスのヴィシー出身だったルイ・ディアが
このスープを考案したためこの名前がつきました。

ジャガイモとポロネギをバター炒めてから
コンソメを加えて煮たものを裏ごし、
生クリームを加えて冷やしたスープです。


ルイ・ディアは、
母親が作ったジャガイモとポロネギのスープ
「ポタージュ・ボンヌ・ファム」に
暑い夏の日に冷たい牛乳を入れてもらった記憶があり
このスープの発想を得たと、自著に記しています。
「お母さんの味」なのですね。


ポロネギは、地中海地方原産のネギの一種で、
リーキとも呼ばれます。

日本の下仁田ネギに似ていて白い部分をいただきます。

ご家庭では、太めのネギの白い部分で代用してはどうでしょう。

電子レンジを使うことでジャガイモをまるごと
皮ごと簡単に柔らかくすることができます。

うま味が逃げることなくジャガイモ本来もっている甘みが出ます。


◆材料（4人分）
・ジャガイモ・・・3個（300g）
・玉ネギ・・・1個
・バター・・・大さじ２
・ネギ（太いもの）・・・2本
・濃いめのチキンスープストック・・・カップ４
＊固形スープ5個を分量の水でときます。
・牛乳・・・カップ１
・生クリーム・・・カップ１
・アサツキ・・・少々


◆作り方
１．ジャガイモは皮付きのまま電子レンジで4~5分加熱してから皮をむきます。

２．１のジャガイモを適当に切り、温めたスープストックといっしょにミキサーに30秒ほどかけます。
　　　★コツ!
　　　　スープストックを温めるのは、ジャガイモを固くしないためです。

３．ネギと玉ネギは薄切りにします。厚手の鍋で電子レンジネギと
　　玉ネギをバターで薄く色がつくくらいに炒めます。
　　★コツ!
　　　ここは直火で炒めることでネギの味をうすいキツネ色を出します。

４．２のジャガイモを鍋に加えて、3分ほど煮ます。

５．裏ごしし、再度火にかけ、牛乳と、生クリームの半量（残りは、
　　仕上げ用に残しておきます）を入れて煮立て、味を調えてから冷まし、再度裏ごしします。
　　★コツ!
　　　目の細かい裏ごし器を使いましょう。よりなめらかなのど越しになります。

６．完全に冷えてから、仕上げ用の生クリームを加えて器に盛ります。
　　飾りようにアサツキのみじん切りをふります。


これからの季節にいいですね。
冷たいのど越しを楽しむスープです。器も冷やしておきましょう。

★注意：電子レンジは、W(ワット)数によって加熱時間が異なります。ここでご紹介する簡単レシピでは、出力500Wの電子レンジを使用した場合の加熱時間を表示しています。ご自宅の電子レンジが400Wの場合は500Wの約1.2倍、600Wの場合は500Wの約0.8倍として時間を調節してください。